Manter o movimento da casa mesmo quando termina a alta temporada é um dos maiores desafios enfrentados por bares e restaurantes das Montanhas Capixabas. 

Foi justamente esse o tema que reuniu empresários, gestores e especialistas durante o Food 360 na Estrada, realizado nesta segunda-feira (27), em Pedra Azul.

Idealizado pelo especialista em gestão para bares e restaurantes Marcelo Uliana, o encontro promoveu uma manhã de troca de conhecimento e experiências voltadas ao fortalecimento do setor, com foco em soluções que ajudem os empreendedores a reduzir os impactos da sazonalidade e construir negócios mais sustentáveis ao longo de todo o ano.

A escolha do tema acompanha a realidade de Pedra Azul, em Domingos Martins, um dos destinos turísticos mais procurados do Espírito Santo, especialmente durante o inverno. Dados da Secretaria de Estado do Turismo (Setur) mostram que, na temporada de 2025, 90,8% dos visitantes utilizaram serviços de alimentação, como bares e restaurantes, enquanto 94% aprovaram a gastronomia capixaba. O desafio, no entanto, é manter esse bom desempenho também nos períodos de menor fluxo turístico.

Foi a partir desse cenário que a estrategista de marketing Erica Frank Dutra conduziu sua palestra, mostrando como posicionamento de marca, relacionamento com clientes e planejamento comercial podem ajudar os estabelecimentos a gerar demanda durante todo o ano, diminuindo a dependência das temporadas de maior movimento.

Na sequência, Marcelo Uliana apresentou ferramentas de gestão voltadas para aumentar a previsibilidade financeira dos empreendimentos. Entre os temas abordados estiveram controle de custos, CMV, formação de preços, indicadores de desempenho e a importância de decisões baseadas em dados para uma gestão mais eficiente.

"Não existe crescimento consistente sem gestão. O empresário precisa conhecer os números do negócio para tomar decisões com segurança, especialmente em regiões que convivem com oscilações naturais no fluxo de clientes. 

O objetivo do Food 360 é justamente levar conhecimento prático para que esses empreendedores consigam transformar desafios em oportunidades", destacou Marcelo Uliana.

A tecnologia também ganhou espaço na programação. O CEO da Yooga, Vinícius Melo, apresentou soluções que permitem aos bares e restaurantes utilizar informações sobre o comportamento e os hábitos de consumo dos clientes para tornar campanhas mais assertivas e fortalecer o relacionamento com o público.

Além das palestras, o Food 360 na Estrada criou um ambiente de networking entre empresários, fornecedores e gestores de diferentes regiões do Espírito Santo, incentivando a troca de experiências e a construção de soluções para fortalecer a gastronomia capixaba. A programação ainda valorizou a culinária local durante o almoço e o happy hour de encerramento.

Para Marcelo Uliana, a proposta é expandir o projeto e levar o Food 360 na Estrada para outros polos gastronômicos do Espírito Santo, aproximando conhecimento, inovação e gestão da realidade dos empreendedores e contribuindo para o desenvolvimento do setor em diferentes regiões do Estado.